-
Информация к новости
  • Просмотров: 13396
  • Автор: FreexMix
  • Дата: 23-12-2017, 11:06
  • 68
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
23-12-2017, 11:06

Фирменный стиль в гостеприимстве

Категория: 2 Книги » 2.1 Гостиничное/Ресторанное хозяйство

2.4. Музыка как элемент формирования фирменного стиля предприятия питания

Музыка является важной составляющей в формировании фирменного стиля предприятия питания. Музыкальная программа прежде всего должна соответствовать концепции предприятия. Концепция национального ресторана предусматривает соответствующие национальные музыкальные программы. Однако при использовании национальной музыки следует учитывать контингент гостей в данное время. Обилие восточной или латиноамериканской музыки может быть слишком утомительным для восприятия гостями-европейцами. В таком случае национальные блоки используют эпизодически наряду с блоками другого музыкального
сопровождения.
Музыкальные рестораны (рестораны-клубы) ориентированы, как правило, на тот или иной стиль музыки. Музыкальной основой таких ресторанов являются рок, джаз, фольклорная или классическая музыка.
 
В салонных ресторанах музыка должна звучать ненавязчиво, в исполнении профессиональных музыкантов.
За рубежом концертные выступления в ресторанах имеют вековую историю. Например, очень ценны для коллекционеров записи выступлений исполнителей первой волны русской эмиграции в Париже. Звезды с мировым именем также выступали и выступают в ресторанах, например группа «The Beatles». В настоящее время и в России форма концертных выступлений в ресторанах, кафе, барах, ночных клубах становится популярной.
Для того чтобы музыкальное сопровождение гармонично вписывалось в общую концепцию предприятия питания, необходимо учитывать:
--- тип предприятия общественного питания (ресторан, кафе, бар), его концептуальную направленность;
--- фирменный стиль и дизайн предприятия;
--- роль музыкальной программы и шоу-программы в формировании фирменного стиля;
--- цель посещения предприятия (деловая встреча, обед, торжественное мероприятие и др.);
--- месторасположение (в центре, спальном районе, за городом, у центральной магистрали или в тихом переулке и т. д.);
--- контингент потребителей и их социальный статус (деловые люди, обедающие днем или посещающие ресторан в вечернее время, бизнесмены, туристы, родители с детьми, подростки, молодежь, семьи - в выходные и праздничные дни и т. д.).
Следует различать музыкальные блоки: дневной (с 12.00 до 16.00), переходный (с 16.00 до 19.00) и вечерний (с 19.00 до 3.00). Для предприятий с круглосуточным режимом работы предусматривают ночной блок.
Музыка дневного блока, как правило, бывает достаточно энергичной и популярной. Громкость звука должна быть ниже средней.
Периодичность обновления фонограмм должна составлять примерно 1 час нового репертуара в неделю.
Музыка переходного блока обычно становится более эмоциональной по стилю. Громкость звука средняя.
Для вечернего блока наиболее характерна концептуальная музыка, более сложная и более эмоционально насыщенная, чем днем. С помощью этого блока музыки создается атмосфера в зале. Вечером в выходные дни следует предусмотреть живую музыку и выступления ди-джеев, в будние вечера - экспрессивные композиционные блоки разных исполнителей в записи. Громкость звука фонограммы должна быть чуть выше средней. Периодичность обновления содержания этого блока должна составлять не менее одного часа нового репертуара в 2-3 дня.
Следует учитывать, что при любом музыкальном оформлении главная роль отводится качеству звучания музыкального материала. Слабое или искаженное звучание будет раздражать посетителей и обслуживающий персонал. При плохом звуке слушатели становятся раздраженными, начинают громко разговаривать, просят сделать звук тише, перестают слушать, часто выходят из зала. Только высококачественное звучание музыкального материала поднимет и создаст радостное настроение у посетителей, поэтому необходимо уделять особое внимание хорошему музыкальному звучанию. Репертуар оркестра в ресторане в основном состоит из танцевальной музыки. Исходя из этого, звук направляют так, чтобы на танцевальной площадке оркестр было слышно хорошо, а за столами, где сидят посетители, музыка звучала бы негромко, как фон.
Для проведения музыкальных и шоу-программ необходима совершенно другая направленность звука. Решить эту проблему можно, если установить дополнительные звуковые колонки для равномерного распределения звука по залу и использовать их при необходимости. Немаловажное значение имеют акустические свойства зала. Звук должен распространяться по залу равномерно по уровню громкости и частотной характеристике. Если зал ресторана не отвечает этим требованиям, необходимо сделать звукоизоляционную драпировку помещения. При сбалансированной акустике зала, качественной аппаратуре и правильно расставленных звуковых колонках звук будет мягко обволакивать слушателя со всех сторон, не будет ощущения прямого источника звука, он — как бы отовсюду. При качественном звучании аппаратуры даже громкий уровень звука не раздражает посетителей и не мешает им общаться друг с другом. Звуковым оформлением шоу-программ занимается звукорежиссер. Он обеспечивает качество и баланс звучания музыкального материала. В комплект звуковой аппаратуры входят микшерский пульт, блок обработки звука, эквалайзер, оконечный усилитель, звуковые колонки. Это минимальный комплект для достижения нормального звучания. Существует много видов каждого звена, и комплект звуковой аппаратуры подбирается с учетом поставленных задач, объема зала и его акустических свойств. Чем выше качество аппаратуры, тем шире возможности работы со звуком.

Контрольные вопросы
1.    Какие факторы необходимо учитывать, чтобы музыкальное сопровождение гармонично вписывалось в общую концепцию предприятия питания?
2.    В чем особенность музыкальных программ национальных ресторанов?
3.    На какие музыкальные стили ориентированы рестораны-клубы?
4.    Какие музыкальные блоки следует различать?
5.    Как улучшить акустические свойства зала ресторана?
6.    Какова периодичность обновления содержания музыкальных блоков?
7.    Как регулируется громкость звука в различных музыкальных блоках?
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
  • Комментарии (4)
отель

10 января 2009 19:31

Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • ICQ:
  • Регистрация: --
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
а посмтреть, никак????
Kabike6ka

20 апреля 2009 06:01

Информация к комментарию
  • Группа: Посетители
  • ICQ:
  • Регистрация: 17.04.2009
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 6
как посмотреть ну очень срочно нужно

отель,ну как нибудь нашел эту книгу??а
Julie87

22 апреля 2009 16:00

Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • ICQ:
  • Регистрация: --
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
http://depositfiles.com/ru/files/8473534 ну написана же ссылка, так сложно ее в адресную строку вставить?
dasda

22 июля 2011 03:57

Информация к комментарию
  • Группа: Гости
  • ICQ:
  • Регистрация: --
  • Публикаций: 0
  • Комментариев: 0
asdaaa

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *

Навигация

Облако тегов

Архив новостей

^